绘图/ 刘阳
□楚天都市报极目新闻记者 张秀娟
经常喝咖啡的市民不难发现，武汉咖啡又出现了一些新花样。5月15日、16日，极目新闻记者走访武汉咖啡市场发现，目前出现了融合本地特色的热干面咖啡、“去六渡桥”燕麦拿铁，有颇具混搭气质的豆浆油条dirty，还有开在中医馆里的咖啡店，既保留了咖啡豆的口感和香气，又加入了草本独特的味道。
业内人士指出，咖啡店通过推出特色口味，可以更好地针对特定消费群体，进行市场细分，吸引特定的客户群体，但同时也应看到，受市场接受程度和成本问题影响，口味创新也会带来一定风险。
咖啡与芝麻酱、油条混搭
“还是老样子，来杯美式，少冰。”工作日的中午，在武昌区梨园小路拐角处的一家小店里，坐满了喝咖啡的居民。“店里最特色的就是热干面咖啡，但里面并没有真的热干面，而是一款汉版的阿芙佳朵。”店主欧阳女士介绍，这款饮品主要是光明冰砖配芝麻酱再加咖啡浓缩，比起常规的阿芙佳朵，更多了一丝家乡的味道。
“在芝麻酱里，我们还配了一定的花生酱，吃起来不会太厚重。像芝麻和花生本身有坚果的香气，它们和咖啡是融合的，底下有香草冰淇淋打底，吃起来的口感不会太奇怪。”店家表示。
汉口高雄路上，一家跻身港澳台风情街咖啡厅好评榜前五的咖啡小店，玩起了dirty+创意搭配，水果萝卜、豆浆油条、茉莉白茶、水果辣椒、生姜、杏桃、玫瑰、榴莲都成了搭子。带着好奇心去尝试豆浆油条dirty的刘先生表示，“上面的油条是冻住的口感，用豆乳替换牛奶的dirty感觉还不错。”
草本、中药材咖啡受捧
在武昌区的一家中药草本茶咖馆内，点单台前，梨膏美式、陈皮拿铁的膏方+咖啡搭配，让不少市民跃跃欲试。
“来店里消费的多是来中医馆看病的顾客，也有周边居民，我们会根据客人要求推荐饮品。”店长杨先生介绍，比如陈皮能健脾、燥湿，与开胃消食、除湿的咖啡混合后更能凸显健脾作用；黑芝麻、黄精搭配在一起，能养发补气，融合咖啡能增强适口性等等。“人流量大的时候，店里卖得最好的饮品，一天能卖上100杯左右。”
时值初夏，人们喜欢清淡饮食，中药咖啡馆推出了季节限定款。“五指毛桃结合意式浓缩，能祛除湿气，淡竹叶、椰青和鲜石斛搭配咖啡，口感十分清爽。”市民杨先生表示。记者观察到，除了常规的膏方咖啡，店内还提供汉方煎煮花茶和特色中式糕点，成为许多消费者下午茶的新选择。
“膏方咖啡虽然养生，但并不是人人都能来上一杯。”养生专家提醒，咖啡贪杯容易造成过度兴奋，空腹饮用的话，还有可能导致胃酸过多。
同质化竞争驱使细分赛道
“咖啡店行业的竞争日益激烈，同质化越来越严重。商家通过推出特色口味咖啡，形成独特的卖点，以吸引消费者注意力，从而在竞争中获得优势。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，将地方特色美食与咖啡结合，是一种文化融合的体现。这种创新不仅能够为消费者提供新鲜的体验，也能够传播和弘扬地方文化。
不过，广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬则提醒，品牌创新也会带来一些风险，如市场接受度不高、成本控制等问题。“目前，咖啡店主都在走细分赛道，所谓一时出圈其实并不长久。从整体来看，美式咖啡、摩卡等主流口味会更加持久，以噱头为主的营销并无太大的流量以及可持续性。”
